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「焦がしにんにくのマー油と葱油が香る　ザ★チャーハン」企画書





「香り＋油」で食欲を刺激

具材を厳選した、シンプルでガッツリ食べられる
男性的なチャーハン。

イメージは固まった。

では、ガツガツたくさんの量を食べたくなるような美味しさは
どうやったら作り出せるか？

たどりついた答えは、香りや風味だった。

「一番苦労したのは香りを出すことでした。
　食べるときに、最初に食欲を促してくれるのは香りです。
　ですので、そこにフォーカスしました。そこでたどり着いたのが
　にんにく、そしてマー油（ニンニクを入れて加熱したごま油のこと）です。
　実はマー油って、元々チャーハンには使わない調味料なのですが
　これはとんこつラーメンからヒントを得ました」
（田中氏）

ザ★チャーハンでは、口の中での美味しさの広がり方を
先味、中味、後味に分類。

まず先味として、マー油と葱油の香ばしさが食欲を促し
中味では味の素グループが特許技術を持つ「コク味物質」により
味に深みをプラスする。

これはホタテ貝や魚醤などに含まれるアミノ酸の結合体だ。

そして、後味には同じくグループ企業が開発した「脂の美味しさ成分」を
加えることで、思わずもう一口レンゲを動かしてしまうような
引きのある味を実現した。


ごはんと卵を炒め、ネギと焼き豚は後入れ

こうして、中華料理店で食べるような、強い脂の香りと、濃厚なコクのある
それでいてシンプルな具材のザ★チャーハンができあがった。

このあと、テスト環境から本番環境に移行し、大量生産するなかで
テスト環境で定めた味を再び生み出すための試行錯誤が繰り返される。

「量産用の大きな釜で作ると、どうしても味や香りが変わってきます。
　ここで再び配合などを調整していく。どこに問題があるのかを特定しながら
　同じ状態にしていきます」
（田中氏）

通常、冷凍チャーハンは大きな釜でごはんや具材を炒め
それを冷凍機器に通して、冷凍食品として加工する。

ザ・チャーハンでは、ごはんと調味料、そして卵だけを炒め
葱と焼き豚は炒め終わった後に混ぜ合わせているという。

これも、冷凍チャーハンならではの工夫だという。

というのは、焼き豚を一緒に混ぜて炒めてしまうと、袋詰めしたときに
分量に差が出てしまうから。

また、炒めると、せっかくの存在感のある焼き豚の風味が飛んだり
崩れてしまうという。

「この焼き豚にもかなりこだわっています。ポイントは直火で
　焼いていること。そして、隠し味に味噌をプラスすることで甘みや深み
　そしてコクをプラスしています。レンジで温めたときに最も美味しく
　なるように調整しています」
（田中氏）


ガッツリ食べられる６００ｇ、パッケージにもインパクト

ザ★チャーハンは１袋６００ｇと量が多い。

田中氏によると、家庭用の冷凍チャーハンでは４５０ｇ入りが多かったが
顧客調査によってこの４５０ｇという容量への不満があることも分かった。

「実際に外食チェーンなどに足を運んで、出てきたチャーハンの量を
　計ってみると、１人分３００ｇぐらいが多かったんです。
　お客様からも、４５０ｇは家族で分けて食べるには中途半端だと言う
　声が多かったので、それならガッツリ食べられる大容量の６００ｇ
　（２人分）にしようと考えました」
（田中氏）

実際に外食でチャーハンを食べる機会が多い男性を
ターゲットとして見据えた結果だ。

今では、他社からも容量６００ｇの冷凍チャーハンが
登場しているという。

さらに男性をターゲットにした、ガツンと食べられるチャーハン
ということで、男性的なインパクトのあるパッケージを採用している。

これも、買う人ではなく実際に食べる人を
念頭に置いて決めたことと言える。

著者も商品を購入し、実際に食べてみた。

１０年以上前、独身の頃にはたまに食べていたものの
冷凍チャーハンを食べるのはかなり久しぶりだったのだが
その味、食感の進化には驚かされた。

田中氏の狙いどおり、非常にコクがあり、まさに町の中華屋さんの
美味しいチャーハンといった味。

ガッツリと食べたい空腹時でも食欲を満たしてくれる
チャーハンだった。

前後して、大手ラーメンチェーン店のチャーハンも食べていたが
ザ★チャーハンの方が美味しいと感じた。


認知度アップが課題

田中氏は、今後の課題として、さらなる知名度アップを
目指していくと語る。

実際、発売当初はあまり動きがなく、２０１５年１０月より
テレビＣＭを打ったことで、売上げは一気に伸びたという。

今後は、テレビＣＭ以外でリーチできる層にどのようにアピール
していくかが問われるだろう。

また、冷凍食品の購入場所はほとんどがスーパーマーケットなので
実際に商品を食べる人の目に付きづらい点も課題と言えそうだ。

コンビニなどに置ければ、メインターゲットであるガッツリ食べたい
男性の目にも届くだろうが、コンビニの冷凍食品コーナーは
ほとんどがＰＢ商品で占められている。

味の素冷凍食品では第２弾として、２０１６年秋に
「豚の肉汁にＸＯ醤と葱脂が香る　ザ★シュウマイ（以下、ザ★シュウマイ）」
を発売した。

これも食卓の中央に、メインのおかずとして置ける
ボリューミーなシュウマイだ。

冷凍チャーハンが人気を集めるのは、家庭のチャーハンに不満を持つ
人が多いからではないかと田中氏は分析している。

つまりそれだけ美味しい冷凍チャーハンが
求められているということだ。

実際、ザ★チャーハンを発売したあとも、他の冷凍チャーハンの
売り上げが落ちることはなく、冷凍チャーハン全体の売り上げが
伸びているという。

ガッツリ食べたい男性向けの冷食市場は
まだまだ拡大の余地がありそうだ。


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店よりうまいと評判




「店で食べるよりうまい」と評判の冷凍チャーハンがある。

ヒットの理由は、冷凍食品では定番だった「家族向け」から
実際にチャーハンを食べる「男性向け」へ方向転換したことだ。

「ザ★チャーハン」開発の裏側に迫った。


レンジでチンするだけで手軽に食べられる冷凍食品。

毎年多くのメニューが登場するが、ほとんどは
あっという間に消えていく。

ロングセラーの定番商品が強いため、ヒット商品となり
定着できるのはほんの一握りなのだ。

そんな冷凍食品市場において、近年売り上げが伸びているのが
冷凍チャーハンである。

日本冷凍食品協会の調査によると、冷凍チャーハンの出荷数は
２年連続で増加している。

この冷凍チャーハン市場を牽引しているのが、味の素冷凍食品の
「焦がしにんにくのマー油と葱油が香る　ザ★チャーハン
（以下、ザ★チャーハン）」だ。

２０１５年８月に発売され、１０月にテレビＣＭを
始めたころから人気に火がついた。

２０１５年１２月に発表された日本アクセス「第３回フローズンアワード」では
３００アイテムを越える商品のなかから「冷凍食品大賞」に選ばれた。

この結果、２０１５年度には計画の２倍以上を売り上げ
さらに２０１６年度もそれを上回る実績を残しているという。

ザ★チャーハンは、冷凍食品では珍しい、黒をベースにした
パッケージデザインで、スーパーの冷凍食品売り場では異彩を放っている。

一袋６００ｇ入りと量も多いので、お腹が空いてガッツリ食べたい
男性や食べ盛りの子供にはぴったりだ。

実際に食べてみると、いい具合に油でコーティングされた
ごはんのパラパラ感、にんにく風味のコクのある味付けで
確かに町の中華料理店で出てきそうな、かなりおいしいチャーハンだ。

レンジで温めるだけでこんなに本格的チャーハンが
食べられるのかと正直驚いた。

ザ★チャーハンは、どんな経緯で開発され、なぜヒットしたのか？

味の素冷凍食品　マーケティング本部家庭用事業部の
田中宏樹氏に話を聞いた。


■味の素冷凍食品「焦がしにんにくのマー油と葱油が香る　ザ★チャーハン」
　の気になるポイント

・中華料理店で食べるチャーハンのような、油・コク強めのしっかりした味付け
・これまでよりも多い６００ｇという内容量（１人前３００ｇ×２）
・黒ベースで大きな文字を踊らせた目立つパッケージ
・主婦ではなく、チャーハンをガッツリ食べたい男性を意識した商品設計
・シンプルながら存在感のある具材

コンセプトは「お店で食べるような、ガッツリ系チャーハン」

味の素冷凍食品には、発売から３９年というロングセラー冷凍チャーハン
「具だくさん五目炒飯」がある。

人気商品ではあるが、冷凍チャーハン市場において、長く２位の座に
甘んじており、１位との間には大きな差があった。

拡大する冷凍チャーハン市場において、さらなる売上げを
確保するためにも、新製品の投入は急務だった。

ザ★チャーハンの開発がスタートしたのは、２０１５年の
発売から約１年半前のこと。

冷凍チャーハンのマーケティング調査を行ったところ
１つの課題が浮き彫りになった。

それは冷凍チャーハンの“種類”だ。

当時、冷凍チャーハンで売上げトップだった他社製品は
具材の種類が少ないシンプルなチャーハン。

それに対し、同社の人気商品「具だくさん五目炒飯」は
さまざまな具材を楽しむタイプのチャーハンだった。

「シンプルなチャーハンは、量をガッツリ食べたいニーズに合いますし
　具だくさんのタイプは具材の味を一口ずつ楽しみたいという方向け
　そんな違いがあります。調査してみたところ、シンプルな具材で
　中華料理らしくガッツリと食べられるチャーハンを求める声が
　大きかったのです。ならば、そういうチャーハンをうちでも作ろう
　というのが『ザ★チャーハン』開発のきっかけでした」
（田中氏）

市場調査を行ううちに、他にも見えてきたことがあった。

冷凍チャーハンを購入するのは主に主婦層だが、実際に食べているのは
夫や子供が多い、つまり「買う人と食べる人が違う」ということだ。

結果として、それまでの冷凍チャーハンは、味もパッケージも
ファミリー向けの商品がほとんどだった。

しかしザ★チャーハンでは、実際に冷凍チャーハンを食べる人であり
さらに外食でもチャーハンを食べる機会が多い、大人の男性を
メインターゲットにすることにした。

次回に続きます。


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10種の野菜や果物配合





人気アイス「ガリガリ君」シリーズの新商品
「ガリガリ君リッチグリーンスムージー味」が
3月28日（火）から期間限定で販売される。

これはグリーンスムージー味のアイスキャンディーの中に
ダイエットに効果的なスーパーフードとして注目を浴びる
チアシードとかき氷が入った商品。

参考価格は130円（税抜）となっている。


美容と健康を意識？ ガリガリ君グリーンスムージー味

「ガリガリ君」は赤城乳業株式会社が
製造・販売するアイスキャンディー。

巷で話題の健康飲料であるグリーンスムージーを参考に
ケール、セロリ、パセリ、クレソン、キャベツ、ラディッシュ
ホウレンソウ、みつば、小松菜、キャロットという10種類もの野菜を配合。

果物も、りんご、レモン、キウイが使用され、飲みやすい
グリーンスムージー味が再現されている。

これまでにも「クレアおばさんのシチュー味」「ナポリタン味」
「メロンパン味」といった変わり種商品を売り出してきた
「ガリガリ君」だが、今回は健康と美容に効きそうな商品となった。

さらに、当たりが出ると
「ガリガリ君オリジナルクリアボトル（カバー付き）」が
もれなくもらえるキャンペーンも実施。

ボトルに本物のグリーンスムージーを入れて飲んで
健康体を手に入れよう！


【関連情報】

赤城乳業　ガリガリ君リッチメロンパン味
スーさんの「ガリガリ君」ヒット術
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おかしなカキ氷 ガリガリ君 ハイパーミュージック


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マイナス300kcal！




全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン
井手隊長です。

誰しも一度は

「ラーメン食べたいけどこんな時間に食べて大丈夫かな……」
「最近太ったからラーメン食べたいけどやめとこう……」

と悩んだことがあると思います。

そんなとき、みなさんはどうしていましたか？

私の場合は、我慢するか春雨ヌードルを食べるかの二択でした。

でも、これからはどちらかひとつを選ぶ必要がありません。

それは、この悩みをズバッと解決してしまう
一杯が登場したから！

その一杯とは赤坂にある、『秀ちゃんラーメン』のラーキャベ。

なんと、ラーメンの麺の代わりにキャベツの千切りを使ったという
奇想天外なヘルシーメニューなのです。

今日は、深夜でもダイエット中でもOKなラーメン、ラーキャベの
魅力をお伝えしたいと思います。


■キャベツでも物足りなさは感じない！

まず、キャベツはビタミンやカルシウム、食物繊維など、栄養満点。

また、発がん物質の活性化を抑える効果が期待される成分も
入っているといわれています。

そしてカロリーも低く、非常に食べやすい食材。

そのため、ダイエット中にピッタリな野菜のひとつです。

そんなキャベツをラーメンの麺にするだけで
カロリーは200～300kcalオフに！

これは革命的ですよね。

炭水化物が野菜になるだけで、超健康的な一杯に大変身です。

ただ、問題はお味のほう。

「物足りないんじゃないの？」

と思われる方もいるかもしれません。

実際にラーキャベを食べてみたのですが、心配無用！

自慢の豚骨スープがホントにおいしいので
するする食べられちゃいます。

なのに、物足りなさがないのが不思議。

そもそも『秀ちゃんラーメン』は、博多ラーメンの名店
『博多だるま』のグループ店。

スープに絶対の自信があるからこそできる大胆な一品です。


■ラーキャベよりヘルシーなラーメンも

ラーキャベは、キャベツにチャーシュートッピングのメニューです。

しかし、それ以上に注目すべきがあります。

それは、さらにヘルシーなラーキャベ ネギ盛り！

こちらは、チャーシュー抜きでネギ増しとなり、キャベツ150gと
ネギ80gという完全に野菜オンリーの一杯なのです。

しかも、ネギの上に結構コショウがかかっているので
スパイシーなパンチがうまく加わっています。

普段ジャンクなものが好きな人でも、深みのある味に
箸が止まらなくなるはず。

とても野菜だけとは思えないほどのおいしさです。

またお値段も500円と、おサイフにも優しい一品。

ぜひお試しあれ！


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受験シーズンの“験担ぎ”スナック




「勝っぱえびせん」
「咲っポロポテト」
「さやご縁どう」

カルビーは、同社が販売する「かっぱえびせん」
「サッポロポテト つぶつぶベジタブル」「サッポロポテト バーベQあじ」
「さやえんどう さっぱりしお味」の名前を一部変更し
2016年1月上旬より期間限定で販売する。

同社では、受験シーズンに向け験を担ぐ施策として
今年初めて、センター試験や入試の時期に向け
ロングセラーである4商品の商品ロゴを変更し
縁起の良い商品名の商品として販売するという。

同商品は2016年1月4日発売予定とされており
2016年2月上旬に販売終了予定。

価格はオープン。

また、商品の発売に合わせ、12月14日より2つのキャンペーンを実施。

2016年3月25日(金)まで開催されるキャンペーンでは
「90gかっぱえびせん」「85gサッポロポテト つぶつぶベジタブル」
「85gサッポロポテト バーベQあじ」「70gさやえんどう さっぱりしお味」
各種1袋ずつの詰め合わせが1,000名に当たる。

応募方法は対象商品についている応募券2点分を一口として
はがきに貼り付け、必要事項を記入。

2016年1月5日(火)まで開催予定の
「合格祈願セットをもらおう!キャンペーン」では
カルビー公式Twitterにて、「#受かるビー」「#受カルビー」の
ハッシュタグをつけて、受験への意気込みや応援メッセージを
ツイートすると、抽選で24名に「90g勝っぱえびせん」
「70gさやご縁どう さっぱりしお味」が各種1袋ずつと
合格祈願えんぴつ 2本、さくら満開合格祈願消しゴムが1個当たるという。

また、2016年2月22日(月)からは
「合格おめでとうセットをもらおう!キャンペーン」
も、実施される予定とのこと。


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