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代替魚
全身トロ!マグロの代替魚スマ




1月19日放送、「Nスタ」(TBS)ではマグロの
代替魚として注目のスマ。

みかんのライバルとして知られる愛媛と和歌山で
養殖でも競争が激化している。

スマをめぐり業界内で対立する騒動が起きている。


和歌山県が日本初となる高級魚スマの養殖を発表した。

見た目、味、食感も脂の乗ったマグロ
だと注目されてきた。

スマの完全養殖は、4年前から和歌山県が行っており
全国に先駆けて出荷を発表したとのこと。

阪急百貨店には、出荷第一弾が並ぶことが決定。

しかし15日に驚きの事態が発生した。

愛媛県で養殖されていたスマが
阪神百貨店から販売されたのだ。

スマは幻の高級魚とも言われていて
そもそも日本にはいない魚である。

群れを作らない魚と言われている。

なぜ養殖なのだろうか。

日本人好みの味で、全身がトロになっており
クロマグロの代用になるのではないかなどと言われている。

愛媛と和歌山はみかんでもライバル。

みかんについては和歌山に軍配が上がり、魚の養殖では
愛媛が全国の1/4を占めている。

出荷時の大きさにも違いがあるとのこと。

スマはクロマグロの近縁種で、味も近い。

市場では1kgあたり1,700~2,000円と高値で取引されるため
幻の高級魚として期待できる。

本マグロは高級な寿司ネタとして人気だが、世界的な人気を受けて
需要が増加し、乱獲が行われ資源の減少が著しい。

2013年12月に中西部太平洋まぐろ類委員会は太平洋で捕獲する
幼魚のクロマグロを15%以上減らす決定をした。

だが国際機関はこの漁獲規制だけでは資源回復は見込めない
としてさらなる漁獲量削減を求めている。

クロマグロは近畿大学などによって養殖の研究が行われているが
体のサイズが1~2メートルと大きかったり、高速で遊泳したり
するため、養殖では非常に扱いづらい魚とされてきた。

一方でスマは一般的なサイズが40~50センチで
これまでブリやマダイなどの養殖で使われてきた設備を
そのまま使うことができ、実用的だ。

味や食感も天然のスマはカツオとマグロの中間のような味で
刺し身のもちもち感があり、好評だ。

そして養殖のものはクロマグロに似た味となるとのことで
養殖に期待が高まっている。

競争も激化し、市場に安くて美味しいスマが並ぶのも時間の問題だ。


【関連情報】

漁業資源―なぜ管理できないのか
鮭鱸鱈鮪 食べる魚の未来: 最後に残った天然食料資源と養殖漁業への提言
日本漁業の制度分析 漁業管理と生態系保全
日本の水産業は復活できる! ―水産資源争奪戦をどう闘うか


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