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区立三谷小学校
区立三谷小学校の給食献立





ごはんを中心とした「和食」は栄養バランスが優秀



そもそも、給食の献立はどのように決まるのでしょうか。

江口

「杉並区には、『標準献立』というものがあります。教育委員会と
 各学校の栄養士が持ち回りで考えた標準献立をベースに
 各学校で行事などに合わせてメニューを作っていきます。
 ほとんどの学校がそういった形でやっています」



しかしながら三谷小学校では、「献立の8割を和食にする」という
独自の方針をとっているため、実質的に標準献立は使えず
ほぼオリジナルのメニューを提供しているそう。

江口

「食生活の実態を調査したところ、家庭では特に朝食で
 パン食が多くなっています。味噌汁も飲まなくなってきています。
 けれども、ごはん食の方が食品数が増えますし、やはり栄養的な
 バランスもよくなっている。どうしてもパン食だと
 ワンプレートになりやすいんですね」


そこで、小学生のうちにしっかりとした和食を教えこみ
中学に入ったら世界に向けていろいろな食を伸ばしていこうと
そういう方針にしたいと提案したのです。


和食の日には、こしょうなどのスパイス以外はほとんど国産食材だけを
使って調理。少しでも安く魚を仕入れるために漁港と直接取引し
送ってもらうとも。公立校でありながら、児童に自分で弁当を
作ってきてもらう日を設定しているのも、独自の方針に基づく取り組みです。

江口

「給食で新しいメニューを作るときは試作をします。大量調理なので
 想像がつかないものもあり、普通のお店のやり方とも違うところがあるので」


中華丼なんかは初めに野菜を全部湯通しして
水分が出ないようにする。

あえものだったら、ゆでたり漬けたりして、実際の1人分は
これくらいの量になる、などと確認したりします。

意外と難しいのは、親子丼やカツ丼。

お店で出すような『半なま』にはできませんので
どう本物に近くしようかという。

75度、85度まで温度を上げるとなると、卵のたんぱく質が
全部固まってしまう。

そうすると卵がボロボロになってしまって
きれいにできないんですね。

でも厳しいことに、そういった試作の予算はゼロなんです。

監査も入りますし、試作でつくったとなると指摘されます。

だから全部自分で買ってくるしかない(笑)。

他の学校も皆さんそうだと思いますが。


それでも、おいしくないものは出せないし、自分で納得したいものを
出したい、と江口教諭は話していました。

制限の多い中で試行錯誤を重ね、子どもたちのためを
思って作られる給食。

クックパッドでも一部レシピが紹介されていますので
ぜひ参考にされてはいかがでしょうか。


【関連情報】

TOKYOこだわりの学食
おうちで給食ごはん―子どもがよろこぶ三つ星レシピ63
日本一の給食レシピ 子どもがすくすく育つ
糖尿病・肥満を克服する 高雄病院の「糖質制限」給食


最後まで、お読みいただきありがとうございました。次回もよろしくね!





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Comment

 

やはり米と味噌汁ですね
ポチさせていただきました

名前:港南台焼肉関内苑の日記 | 2016.12.22(木) 21:11 | URL | [Edit]


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